02.06.2026
Matglede på tvers av generasjoner
Lokale råvarer, bærekraft og nye smaksopplevelser sto på menyen da prosjektet Grensens smaker besøkte Kalnes videregående skole. Resultatet ble mat til både barn, ungdom og eldre i Sarpsborg.
Forrige uke var kjøkkenet på Kalnes videregående skole fylt av aktivitet, gode dufter og stort engasjement. Skolen var vertskap for prosjektet Grensens smaker, et norsk-svensk samarbeid som skal gjøre sunn, bærekraftig og næringsrik mat mer tilgjengelig for barn, unge og eldre.
På kjøkkenet ble det laget vegetarburgere og skoleboller med en ny og spennende vri. Maten ble deretter distribuert videre til beboere ved Valaskjold omsorgssenter, elever ved Kruseløkka ungdomsskole og barn i Alvim barnehage. Totalt skulle rundt 1000 personer få smake på maten som ble laget på Kalnes.
Målet var å vise hvordan lokale råvarer og nye matløsninger kan bidra til både matglede, bærekraft og bedre utnyttelse av råvarer fra nærområdet.
Kalnes som knutepunkt
Kalnes videregående skole spilte en sentral rolle i gjennomføringen. Med sitt store kjøkken og gode fasiliteter ble skolen et naturlig knutepunkt for prosjektet denne dagen.
På en solfylt dag viste Kalnes seg fra sin beste side. Inne på kjøkkenet var temperaturen høy, både bokstavelig og i form av arbeidsinnsats. Her sto den norsk-svenske kokken Christoffer Schyman, som hadde kjørt fra Karlstad allerede klokken fem samme morgen. Sammen med Lise Borgen-Johansen fra prosjektpartner Inspiria science center jobbet han med å forme vegetarburgere for hånd, én etter én.
Schyman driver restauranten Terrassen i Karlstad, hvor han har et tydelig fokus på å bruke råvarer fra lokale bønder, jegere og fiskere så langt det lar seg gjøre. Nettopp ønsket om mer kortreist mat var en viktig grunn til at han engasjerte seg i prosjektet.
– Det meste av vegetarmat i Sverige er basert på soyabønner fra Brasil og Kina. Vi ønsker å lage et produkt vi er mer stolte av, hvor man kjenner bonden som har dyrket det vi serverer, sier Schyman.
Han håper prosjektet kan bidra til økt etterspørsel etter lokale råvarer i grenseregionen.
– Vi håper at prosjektet kan bli så stort at det lønner seg for bøndene å produsere råvarer til oss, og at vi ikke må kjøpe dem fra andre siden av kloden, sier han.
Lokalt samarbeid på tvers av grensen
Grensens smaker er et Interreg-prosjekt som drives av Nifa i samarbeid med Inspiria Science Center i Sarpsborg. Prosjektet er finansiert av Interreg Sverige–Norge og Region Värmland.
Målet er å øke både produksjon og innkjøp av lokalprodusert mat i grenseregionen Värmland–Østfold. Prosjektet bygger videre på en tidligere forstudie og skal styrke forutsetningene for lokal matproduksjon gjennom kunnskap, samarbeid og økt etterspørsel.
En viktig del av arbeidet handler om offentlig innkjøp. For at mer lokal mat skal finne veien til skoler, barnehager, omsorgssentre og andre offentlige måltider, må både produsenter og offentlige aktører forstå hverandres behov bedre.
Prosjektet legger derfor til rette for kompetanseutvikling, workshops, webinarer, møteplasser og nettverksbygging. Slik skal produsenter, innkjøpere og andre aktører få bedre innsikt i hvilke hindringer som finnes, og hvordan de kan løses i fellesskap.
Mat som møteplass
Besøket på Kalnes viste hvordan mat kan være mer enn bare et måltid. Det kan også være en møteplass mellom generasjoner, mellom skole og næringsliv, og mellom produsenter og forbrukere.
Når barn i barnehagen, ungdomsskoleelever, videregåendeelever og eldre på omsorgssenter får servert mat laget med utgangspunkt i lokale råvarer og bærekraftige løsninger, blir prosjektets mål svært konkret.
Samtidig får elevene på Kalnes videregående skole se hvordan matproduksjon, bærekraft og samfunnsansvar henger sammen i praksis.
Grensens smaker handler ikke bare om hva som ligger på tallerkenen. Det handler også om levende lokalsamfunn, sterkere lokale produsenter, økt selvforsyning, biologisk mangfold og mer robuste matsystemer på begge sider av grensen.
Prosjektet viser hvordan samarbeid mellom skole, næringsliv og lokalsamfunn kan skape nye smaksopplevelser og bidra til mer bærekraftige matvaner – til glede for både unge og eldre.